mercredi 12 septembre 2012

Allergènes alimentaires et résistance à la digestion ou aux traitements thermisques

"Certaines protéines alimentaires semblent être particulièrement résistantes aux conditions dénaturantes et aux attaques enzymatiques du tractus digestif, ainsi qu'aux différents procédés technologiques subis par l'aliment, notamment le chauffage. Ces propriétés intrinsèques sont-elles nécessaires et suffisantes pour en faire des allergènes alimentaires ?"

Si vous êtes un professionnel de santé et que vous souhaitez lire l'intégralité de l'article du docteur Karine Adel-Patient, ingénieur et chercheuse au sein de l'unité INRA UR0496 du CEA de Saclay, veuillez vous rendre sur le site de la revue en cliquant sur ce lien

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